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Consejos útiles para comenzar una dieta sin TACC

La necesidad de llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) es imperiosa para los celíacos, así como la incorporación de alimentos naturales e industrializados aptos. En muchos países no es una tarea fácil ya que la mayor parte de los alimentos procesados industrialmente contienen gluten.

Productos Sin Trigo, Avena, Cebada, Centeno

Símbolo de Productos Sin T.A.C.C.

El gluten puede estar presente en los alimentos como: espesante, colorante, aromatizante, almidones, etc. Incluso, alimentos que no contienen TACC pueden elaborarse y/o envasarse en líneas donde existan productos que contienen gluten y de esta manera generar una contaminación cruzada.

A continuación les presentamos un listado de consejos útiles que pueden servirle de guía a la hora de comprar y preparar sus comidas:

  • No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por alteración de la mucosa.
  • La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones van acompañadas de síntomas clínicos.
  • Deben ser eliminados de la dieta todos los productos que lleven como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panificados, etc. Se pueden consumir sin análisis previo todos los productos naturales como carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.
  • Son aptas para el consumo todas las marcas más populares de: arroz, azúcar, sal de mesa, mantecas, leches pasteurizadas, homogeneizadas y esterilizadas, gaseosas, vinagres, vinos, champagnes y sidras.
  • En cuanto a la cerveza y el whisky se recomienda consumir solo las marcas aptas para celíacos.
  • Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel (sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas, etc., ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten o en el caso de las harinas de maíz y de arroz, puede suceder que la molienda se haya realizado en molinos donde también muelen otros cereales como trigo o avena.
  • Es recomendable no consumir productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.
  • Es importante disponer de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACC, así como también, evitar freír alimentos sin TACC en aceites donde previamente se hayan freído productos con gluten.
  • La higiene es fundamental, los utensilios de cocina siempre deben utilizarse limpios. No debe usarse una misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.
  • A la hora de comer afuera de la casa debe tenerse en cuenta la manipulación de alimentos. Debe consultarse sobre la forma de elaboración, marca de especias e ingredientes de cada plato antes de su consumo, (ejemplo: papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también para freír milanesas, empanadas, rebozados con gluten, etc.). Además, las hamburguesas, salsas, y demás, pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación. Las pastas aptas deben cocinarse por separado de las que contienen gluten.
  • No deben utilizarse cubitos de caldo. Éstos pueden sustituirse por caldos naturales o caldos aptos sin TACC.
  • Se debe tener precaución con los alimentos importados. En otros países, en especial Europa, los límites aceptados en los análisis de detección de gluten exceden los 20 mg/kg.
  • Ante la duda de si un producto puede contener TACC, siempre es mejor NO lo consumirlo para evitar riesgos.
  • Consultar el listado de Medicamentos, antes de una prescripción médica, ya que algunos fármacos en sus excipientes pueden contener gluten.

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